Domaine Kuheiji

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Sur une
terre de
traditions Se joue une ren-
contre

Sur le ruban viticole de la Côte de Nuits, le village de Morey-Saint-Denis expose ses illustres clos. Il est aussi le théâtre d’une rencontre humaine et culturelle unique, cristallisée en un domaine d’un genre nouveau. Le Domaine Kuheiji.

DÉCOUVRIR :
L’ORIGINE

ORIGINE L'ESPRIT
D'AVEN-
TURE

Quand le saké s'inspire de la Bourgogne

Pour comprendre l’âme du Domaine Kuheiji, il faut se rendre sur une autre terre de traditions, le Japon, et partir à la rencontre de M. Kuno propriétaire de la brasserie de saké Kuheiji et amoureux de la Bourgogne. 15ème génération d’une famille de brasseurs, le saké coule dans ses veines.

Et c’est en le commercialisant dans de grands restaurants parisiens il y a 20 ans qu’il a compris que le vin était un langage universel. Mais surtout qu’il partageait de nombreux points communs avec le saké, qu’il s’agisse de l’importance du terroir ou de la méthode d’élaboration.

UNE PASSERELLE ENTRE LE
Japon et la
Bourgogne
VENAIT DE
SE CRÉER

Et invite à la
découverte de
nouveaux horizons

Ce pont entre les deux cultures Hirotaka Ito a été invité à le traverser dès 2013. Formé au brassage du saké depuis plus de 15 ans sous la direction de M. Kuno, il a développé la même passion pour les vins de Bourgogne. Un point de convergence faisant naître en eux l’envie d’aller plus loin : Hirotaka Ito s’installe alors en Bourgogne, se forme au métier puis en 2016 démarre l’activité de vinification.
Un an plus tard, une opportunité d’achat de vignes se présente…le Domaine Kuheiji devient réalité.

Découvrir :
La philosophie

PHILOSOPHIE L'ESPRIT
DE LA
NATURE

Apprivoiser et comprendre
la nature

Commence alors une nouvelle aventure pour Hirotaka Ito. 2,5 hectares de vignes en propriété qu’il lui faut sublimer mais avant tout comprendre. Si les appellations produites sont modestes par leur nom, leur potentiel, lui, est fabuleux. Situées face aux villages de Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, les parcelles sont pour beaucoup plantées de vieilles vignes, gages de grands vins concentrés pour qui sait en prendre soin.

S’ancrer dans le terroiren insufflant une
vision japonaise

Les racines japonaises d’Hirotaka Ito se révèlent alors une force. Profondément ancrées à la nature par tradition, elles lui permettent de fixer la ligne de conduite du vignoble. Soigner et tailler les vignes pour assurer des rendements bas, et déjà poser les bases d’une conversion en agriculture biologique. Une attention de chaque instant, dans le respect des sols et de la plante.

Découvrir :
Vigne & cave

VIGNES & CAVE L'ESPRIT
DE
L'HAR-
MONIE

Communier avec
la nature et apprendre
ses secrets

Avec chaque millésime, la communion croissante avec la nature se révèle à travers les raisins obtenus, qu’ils soient cultivés par le Domaine ou apportés par des producteurs partenaires. Ils traduisent parfaitement la vision héritée du saké que le Domaine a choisi d’appliquer : le vin doit préserver la mémoire de la terre et son rôle est de la retranscrire le plus fidèlement possible. Sans vouloir la réécrire, ni l’embellir.

AVEC RESPECT
viser l'exce-
llence &
SE SURPASSER

L’intervention humaine est donc réduite à son minimum pour laisser le terroir s’exprimer librement. L’équipe du Domaine veille uniquement à contrôler des paramètres essentiels à la qualité de ses vins, comme par exemple la maîtrise des températures et de la cuvaison pour les vins rouges. Une mission collective où chacun porte en pleine confiance cet objectif commun.

Quand le fruit
s'exprime en équilibre

L’élevage permet de parachever cette vision avec un travail réalisé sur les fûts. L’utilisation de fûts neufs à chauffe moyenne – jusqu’à 80% selon les appellations produites – permet d’apporter aux vins une trame structurante mais aussi de la longueur et de l’équilibre.

Et avec
délicatesse révèle ses
origines

Les grandes appellations des Côte de Nuits et Côte de Beaune se révèlent ainsi tout en délicatesse. De Gevrey-Chambertin à Chassagne-Montrachet, en passant par Corton, les origines et typicités des terroirs sont mises en lumière par un jeu de subtils équilibres.

Découvrir :
Nos vins

NOS VINS UNIR
L'ESPRIT
ET LA
Matière

Sur le fil tendu de l’unité les vins évoluent

Cette recherche d’harmonie se retrouve pleinement dans les vins, constituant une véritable signature pour le Domaine. Les vins rouges sont fruités et doux, alors que les vins blancs jouent sur une acidité beaucoup plus prononcée apportant tension et fraîcheur. Une lecture du terroir très fine, nuancée d’élégance.

Découvrez NOS VINS

GRANDS CRUS

Corton Les Bressandes

PREMIERS CRUS

VILLAGE

REGIONALES

La fusion de la Bourgogneet du Japon se goûte s'exprimente

Les vins produits offrent une expérience sensorielle étonnante et invitent à la reconnexion. Une reconnexion intérieure qui réveille des souvenirs heureux. Mais aussi extérieure, en créant ce lien si spécifique entre les personnes et faisant de la dégustation un moment de partage inspirant. Le meilleur de la Bourgogne et du Japon réuni donne alors naissance à la possibilité pour chacun d’apprendre, s’améliorer et innover.

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